Бактериальный концентрат БК-УГЛИЧ-№4, 1ЕА
Область применения:
Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры.
Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.
Состав:
представляет собой лиофилизированный концентрат универсального назначения, состоящий из лактококков и лейконостоков видов:
Lactococcus lactis subsp.lactis
Lactococcus lactis subsp. сremoris
Lactococcus lactis subsp.diacetilactis
Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ
Максимальная температура нагревания: 42С
Расход концентрата:
приготовление производственной закваски - 1 ЕА на 300 л молока(0,003гр на 1 л молока);
Дальнейшее внесение 1% производственной закваски от общего объема молока для приготовления сыра.
Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 30 т молока для приготовления сыра.
Прямое внесение - 1 ЕА (0,9гр) на 50-60л молока или 0,14гр на 10-12л молока;
Внесение активизированного концентрата 1 ЕА на 200-300л молока (0,045гр на 10л молока).